Treixadura

13 de acadar a estabilidade tartárica é o emprego de produtos enolóxicos como a carboximetil- celulosa (CMC), o poliaspartato potásico ou as manoproteínas. Non hai evidencia de impactos negativos na calidade sensorial dos viños esta- bilizados por estes métodos, polo que cada día son máis as adegas que os empregan nas súas elaboracións. Crianza sobre lías Cada vez son máis os viños de Treixadura que saen ao mercado, ben despois dunha lixeira crianza sobre lías ou incluso tras un contacto de varios meses. Esta crianza modifica o perfil aro- mático do viño e, sobre todo, achega estrutura e redondez na fase gustativa. O proceso ten que ser moi controlado, cunha correcta suspensión e remexedura das lías para evitar a formación de compostos aromáticos resultantes dunha excesiva anaerobiose. Tamén hai que evitar que se produza unha degradación das lías que darían lugar a compostos negativos con notas microbiolóxicas. Fermentación en barrica As características analíticas e aromáticas da variedade Treixadura permiten elaboracións en contacto coa madeira, ben para a súa fermen- tación ou ben para unha crianza xa do viño. En calquera caso, a achega da madeira non debe de ser excesiva para non enmascarar as calida- des do aroma da variedade. As notas especia- das, tostadas ou balsámicas que pode achegar a madeira, dependendo da súa orixe e carac- terísticas, combinan perfectamente coas notas afroitadas e florais da Treixadura. Espumoso A variedade Treixadura é moi axeitada para a elaboración de viños espumosos. O equilibrio acadado entre os azucres e a acidez no mo- mento da maduración temperá permite obter uns viños base de condicións ideais para a se- gunda fermentación en botella. Estes viños son elaborados de modo tradicional, coa particulari- dade de ser levemente sulfitados para favorecer o desenvolvemento dos lévedos na fase de toma da espuma. A complexidade aromática e gustati- va, consecuencia da crianza en rima, harmoniza cos aromas propios da variedade que resultan en viños moi expresivos e elegantes. Viño tostado O tostado é un viño naturalmente doce, elabo- rado con uvas pasificadas a cuberto. O proceso clave na elaboración do tostado é a deshidra- tación da uva, que vai ter consecuencias moi importantes nas características do viño final. A capacidade da pel da Treixadura para resistir ín- tegra a deshidratación fai esta variedade idónea para a elaboración desta clase de viños. A filtración e embotellamento Os viños destinados á comercialización deben cumprir unha serie de estándares de calidade que esixe o mercado, entre eles a limpidez, polo que se debería levar a cabo un proceso de filtra- ción que elimine as partículas sólidas presen- tes neste. Esta filtración tamén ten que garantir unha estabilidade microbiolóxica reducindo a poboación de microorganismos que poidan, en determinadas condicións, iniciar unha refermen- tación en botella. Os viños da variedade Treixadura evolucionan positivamente despois de embotellados, polo que é aconsellable un período de maduración en botella de 2-3 meses antes da súa saída ao mercado. Descrición organoléptica Os viños da variedade Treixadura presentan dis- tintos matices dependendo das características e estado de maduración da uva, así como das técnicas de elaboración empregadas. De modo xeral, pódense atopar descritores que definan as calidades en cada unha das fases da cata.